상품의 상세정보입니다.
페루 아파스바후의 생두를 디카페인 처리한 원두입니다.
디캐프 처리는 멕시코의 데스카멕스 (Descamex)에서 워터 프로세스를 이용해서
물로 카페인을 제거한 방식인데요.
이 공장은 커피미업이 멕시코 방문할 때 몇번 들러본 적이 있지만 매우 안전하고도
깔끔하게 디카페인이 완성되는 장면을 확인했었습니다.
이번에 한국에 들어온 페루 생두는 디캐프 처리를 하고도 그 향미가 아주 잘 살아있어서
저희가 마셔본 디카페인 커피중에 니카라과 핀카 리브레와 함께 가장 맛있다고 판단되었는데요.
다른 디캐프 생두보다는 가격이 비싸지만 충분히 그 가치가 있었습니다.
원래 디카페인은 맛이 없어서 선택하지 않았었지만 당분간은 이 커피를 통해 즐겁게 밤에도
커피를 마실 수 있게 되었습니다.
커피미업의 스타일로 맛있게 볶아서 제공해 드리겠습니다.
상품명 아파스바후 디카프
원산지 페루
지역 차차포야스, 아마조나스
농장 APAS VAHU 그룹 소농들
가공소 DESCAMEX
고도 1900 - 2200m
품종 Bourbon, Typica, Catuai, Caturra, Mundo Novo, Pache
가공법 Washed, water-process decaffeinated
향미 아카시아 꿀, 카카오닙스, 달고 쌉싸름, 몽글몽글한 질감, 깨끗하다.
디카페인 공정은 Mountain Water Process를 선택했습니다.
디카페인 공정은 종류가 다양한데 그중 향미 표현이 가장 훌륭하다고 판단했습니다.
해발고도 5,636m, 멕시코에서 가장 높은 산 Pico de Orizaba의 청정한 빙하수를 디카페인 공정에
사용해 Mountain Water Process라 부릅니다.
마운틴 워터 방식은 다음과 같이 진행됩니다.
1. 생두를 증기에 노출시켜 카페인 추출에 용이한 상태로 만듭니다.
2. 맑은 물에 생두를 담가 수용성 향미 물질과 카페인을 녹입니다.
3. 생두 성분이 함유된 물을 탄소 필터에 걸러 카페인만 분리합니다.
4. 카페인이 생두와 물에서 99.9% 이상 분리될 때까지 2, 3의 과정을 반복합니다.
5. 향미 물질이 남아 있는 물은 다시 생두에 흡수시킵니다.
6. 생두는 건조한 뒤 컵 프로파일 분석을 거쳐 고객께 전달합니다.
카페인에 민감한 분, 밤에도 커피를 즐기고 싶은 분을 위해 준비했습니다.
물론 커피 애호가에게도 자신 있게 추천합니다.
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