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(디카페인) 니카라과 Finca Libre 레드 카투아이 워시드

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기본 정보
상품명 : (디카페인) 니카라과 Finca Libre 레드 카투아이 워시드
판매가 : 9,000원
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(디카페인) 니카라과 Finca Libre 레드 카투아이 워시드 수량증가 수량감소 9000 (  )
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Product Detail Information

상품의 상세정보입니다.

니카라과 핀카 리브레에서 재배된 레드카투아이 생두를 디카페인 처리한 원두입니다.


디캐프 처리는 멕시코의 데스카멕스 (Descamex)에서 워터 프로세스를 이용해서 

물로 카페인을 제거한 방식인데요. 


이 공장은 커피미업이 멕시코 방문할 때 몇번 들러본 적이 있지만 매우 안전하고도

깔끔하게 디카페인이 완성되는 장면을 확인했었습니다.


이번에 한국에 들어온 니카라과의 핀카리브레 생두는 디캐프 처리를 하고도 그 향미가 아주 잘 살아있어서

저희가 마셔본 디카페인 커피중에 가장 맛있다고 판단되었는데요.

다른 디캐프 생두보다는 가격이 비싸지만 충분히 그 가치가 있었습니다.


원래 디카페인은 맛이 없어서 선택하지 않았었지만 당분간은 이 커피를 통해 즐겁게 밤에도

커피를 마실 수 있게 되었습니다.


커피미업의 스타일로 맛있게 볶아서 제공해 드리겠습니다.


아래 정보는 생두를 재배한 커피 리브레의 정보를 옮겨드립니다.




Cupping Note 

호박 캔디, 시럽, 농익은 과일, 조린 밤
Pumpkin Candy, Syrup, Ripe Fruit, Chestnut


Overview

농장명 / 핀카 리브레 Finca Libre

디카페인 가공소 / 데스카맥스 Descamex

농장주 / 서필훈 Pil Hoon Seu

지역 / 누에바 세고비아, 모존테 Mozonte, Nueva Segovia

재배고도 / 1,570 ~ 1,650m

품종 / 레드 카투아이 Red Catuai

가공방식 / 마운틴 워터 프로세스 Mountain Water Process




커피 리브레가 소개하는 디카페인 커피는?

오랫동안 디카페인 커피는 맛없다는 평가가 많았지만, 최근 들어 좋은 품질의 디카페인 커피가 국내에도 많이 소개되고 있습니다.

이번에 소개하는 디카페인 커피는 직영 농장인 니카라과의 핀카 리브레에서 마이크로 로트 베이스로 수확한 신선한 생두를 사용했습니다.

충분한 안정화 기간과 정밀한 밀링을 거친 생두를 니카라과에서 멕시코에 있는 디카페인 공장으로 바로 보내 가공한 커피입니다.

농장에서 커피를 재배, 수확, 가공, 포장에서 운송, 디카페인 공정까지 하나에서 열까지 커피 리브레의 경험과 정성이 들어간 디카페인 커피입니다.

 

디카페인 공정은 Mountain Water Process를 선택했습니다.

디카페인 공정은 종류가 다양한데 그중 향미 표현이 가장 훌륭하다고 판단했습니다.

해발고도 5,636m, 멕시코에서 가장 높은 산 Pico de Orizaba의 청정한 빙하수를 디카페인 공정에사용해 Mountain Water Process라 부릅니다.

마운틴 워터 방식은 다음과 같이 진행됩니다.

 

1.     생두를 증기에 노출시켜 카페인 추출에 용이한 상태로 만듭니다.

2.     맑은 물에 생두를 담가 수용성 향미 물질과 카페인을 녹입니다.

3.     생두 성분이 함유된 물을 탄소 필터에 걸러 카페인만 분리합니다.

4.     카페인이 생두와 물에서 99.9% 이상 분리될 때까지 2, 3의 과정을 반복합니다.

5.     향미 물질이 남아 있는 물은 다시 생두에 흡수시킵니다.

6.     생두는 건조한 뒤 컵 프로파일 분석을 거쳐 고객께 전달합니다.

 

카페인에 민감한 분, 밤에도 커피를 즐기고 싶은 분을 위해 준비했습니다.

물론 커피 애호가에게도 자신 있게 추천합니다. 




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