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온두라스 산타루시아 Casona 게이샤 워시드 (2019 COE 1위 랏) (수요일 일괄발송)

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상품명 : 온두라스 산타루시아 Casona 게이샤 워시드 (2019 COE 1위 랏) (수요일 일괄발송)
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온두라스 산타루시아 Casona 게이샤 워시드 (2019 COE 1위 랏) (수요일 일괄발송) 수량증가 수량감소 25000 (  )
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Product Detail Information

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God is back.


갓 이즈 백.




올해에도 돌아온 '갓두라스'의 귀환 입니다.

김동완 커퍼의 '온두라스의 눈물' (...)로 알려졌던 산타루시아 게이샤 워시드가 다시 들어왔어요.


2019년 온두라스 COE에서 94.84점 이라는 압도적인 점수로 1위를 차지하고

그에 걸맞게 가장 높은 가격에 낙찰되어 원가만 40만원에 육박하던 그 커피입니다.

코로나로 인해 대회가 열리지 않았던 2020년을 지나, 

다시 열린 2021년에도 1위를 차지한 온두라스의 전설이 되어버린 산타루시아.




2019년 1위 당시에는 커피미업이 COE 경매 낙찰을 통해 구입을 했었는데요.

지난해부터는 농장에서 다이렉트 트레이딩을 통해 수입을 진행하고 있어요.




올해 들어온 커피는 두가지 랏으로 구성되어 있고 판매도 별도로 진행합니다.

가격은 같아요.


1) Casona Lot

: 2019년 COE 1위 당시의 랏으로 그 때 그 느낌이 잘 살아있습니다.

클래식한 게이샤의 느낌 위주로 화이트플로럴, 베르가못, 부케의 플레이버가 지배하며 바디가 좋습니다.

특별한 말이 더 필요 없는 커피죠?


2) Trianglo Lot

: 2021년 첫 수확한 Lot으로 Casona랏 바로 옆에 있습니다. Trianglo 라는 뜻은 영어로 트라이앵글이자

'구석진 곳' 이라는 뜻이 있는데요. 한마디로 구석에 삼각형 형태로 구성된 게이샤 밭 입니다.

프로파일은 비슷하지만 바로 옆 Casona와 다르게 시트릭한 산미가 더 강한편이고 선이 또렷한 편입니다.


그렇다면 2021년 2년연속 COE 1위를 수상한 올해의 커피는 위 두개의 Lot중 어떤것일까요?

정답은...


둘 다 아닙니다!

바로 두 개의 랏을 반반씩 섞어서 제출했다고 하네요.

그간 거래했던 커피미업과 같은 곳에 먼저 게이샤를 판매하고 남은 것을 COE에 제출하게 되었는데

하나의 랏으로는 양이 부족하여 반반씩 섞은것이 또 1위를 했다고 하니 참 커피는 모를일입니다.


저는 아직 섞어서 로스팅을 해 보지는 못했지만, COE 1위 샘플을 마셔보니

정말 저 두개의 커피가 적절히 섞인 느낌이었는데요.

올해는 두 개의 랏 뿐 아니라 섞어서 마셔보는 것 까지 총 3가지의 커피를 즐기게 되어 더욱 좋네요!


참고로 지난 2020년에는 비가 훨씬 많이왔고 날씨가 매우추워서 수확량도 적고 

건조과정에 어려움을 겪어서 플로럴함이 낮아져서 아쉬웠는데요.

이제 다시 돌아온 그 때 그 게이샤의 느낌이 둘 다 들어있군요!





이 커피의 프로세스와 특징은 아래 농장주가 보낸 편지글에 모두 적혀있습니다.

블라블라 내용은 길지만 사실 아주 단순합니다.


'정성을 다 한 워시드 커피.'


이것 외에 따로 제가 설명해야 할 것이 있나 싶네요.


그래도 이 산타루시아 농장에 대해 조금 부연 설명을 하자면 

파나마에서 게이샤를 처음 들여온 돈 프란시스코로부터 구입한 원종을 니카라과 농장에서부터 재배했던 미에리쉬 패밀리가 관리하는 농장입니다.


끝내 니카라과에서는 성공하지 못했던 그들의 꿈을 결국 온두라스로 이주해서 이뤄냅니다. 

바로 작년 온두라스 1위에 오르면서 말이죠.


하지만 기쁨도 잠시, 지난 해 갑자기 닥친 기후 변화로 인해 악조건속에 재배량도 많지않고 

판매도 거의 불가능했지만 많은분들의 도움으로 소량이나마 판매를 하게 되었다고 기뻤다고 합니다.

덕분에 올해에는 훨씬 좋은 품질의 게이샤를 만들 수 있었고 다시 1등을 차지해서 뭐라고 할 말이

없을 정도로 기분이 좋고 감사함을 느낀다고 하네요.





게다가 그들은 세계 최악의 불경기에 또 그간 매년 거래를 하고 있는 커피미업에 저렴하게 보내줬습니다.

예전 COE 낙찰가의 반의 반값에 가까운 어찌보면 '거저' 보내준 커피가 되었는데요.

결코 맛 만은 거저 만들어진 것이 아니라는 사실을 증명해 냈습니다.


'나는 그저 아이를 키우는 마음으로 커피를 재배한 것 밖에 없다.' 라고 했던 

2019년 1위 수상 소감처럼 정성이 듬뿍 담긴 깨끗한 워시드 게이샤를 느껴보세요.









 

 

 




농장에서 보내준 정보는 아래와 같습니다.


Producers: Fincas Mierisch

Farm Manager: Enrique Morraz

Farm Region: Comayagua

Municipality: Siguatepeque

Nearest Town: Rio Bonito

Year of Establishment: 2014

Farm Elevation: 1550 masl

Number of plots/plantillos on farm: 6 plots

Lot number: 170

Lot size: 10 bags

Plot name: La Casona

Amount of Permanent Employees: 7

Amount of Temporary Employees During Harvest: 35

Cultivated Hectares: 22 hectares

Total Production of Green Coffee: 70qq

Typical Flowering Months: 1st April, 2nd June, 3rd July

Typical Harvesting Months: February – June

Drying time: 16 days on raised beds under 50% shade

Wet Mill on Site? Yes

Dry Mill Name/Location: Cadexsa (2 hours from farm)




A recent addition to the Fincas Mierisch family.

Santa Lucia was purchased two years after her sister farm, Cerro Azul, in 2014. 

Santa Lucia used to belong to Fernando Montes (first manager of IHCAFE) and he wanted to set it up as a model farm. 

However, the coffee was close to abandoned when we purchased the farm. The wet mill was abandoned as well but had the minimal machinery in order to function. 

Despite this, we still saw potential. Fortunately, it already had the necessary infrastructure for coffee cultivation: shade trees and wind breakers.


This makes it easier to grow new varieties since it has the barriers in place. 

We’ve decided to only plant exotic varietals. Heirloom varieties if possible. 

These include: Laurina, Java, Orange/Yellow Bourbon, SL-28, and Gesha. 

We purchased our Gesha seeds from Francisco Serracin of Don Pachi Estate in Panama. 

Don Francisco’s father is actually credited with being the first producer to introduce Gesha into Panama from Costa Rica.


We first planted this Gesha in our farms in Nicaragua, and then decided to plant it in Honduras in 2014.

Santa Lucia is home to our African beds, some of our patios, and our wet mill for all three of our farms in Honduras, which include Cerro Azul and Lalita.




Washed Process


This Gesha, just like last year’s 1st Place winner, was processed as a Washed

coffee. All our processes begin at the farm by only selecting optimally blood red,

ripe cherries.

These are floated and then carefully depulped using the least amount of water as possible. After depulping, it dry fermented in fermentation tanks for 36 hours.

We prefer the dry fermentation method because of water conservation purposes, it also helps remove the mucilage quicker. 

The micro-climate in Santa Lucia can get quite cold and humid in the evenings which makes mold growth very easy. 

Post fermentation, the parchment is washed then transported to the raised beds inside our greenhouse.


Like our farms in Nicaragua, we only sun dry in Honduras as well. 

The greenhouse is designed to allow 50% shade. Also key to our success is slow drying, which we have perfected for many years in Nicaragua, and learned not only helps in the

positive flavour of the coffee but also helps extend shelf life as we are keeping the embryo of the seed alive for longer.


This lot dried for 16 days until it reached a humidity range of 12% or below. 

Once dried, the coffee was moved to our warehouse where it rested as parchment for at least a month in order to homogenize the humidity in the beans.





커피미업이 국제심사관으로 활동하며 찾아내서 구입한 이 커피를 즐겨보세요.

원두 납품 및 생두 대량 구매는 별도 문의주세요 (070-4120-4535)



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